임당 감자 먹어도 될까? 조리법별 혈당 영향 비교

감자는 전분이 풍부해 GI지수가 높습니다. 특히 구운 감자(GI 85), 으깬 감자(GI 87), 감자튀김(GI 75)은 모두 혈당을 빠르게 올려요. 삶은 감자는 GI 약 60~65로 상대적으로 낮고, 식힌 감자는 저항성 전분이 생겨 GI가 더 낮아집니다.

삶은 감자를 식혀서 먹으면 저항성 전분이 형성되어 혈당 영향이 줄어듭니다. 감자를 먹을 때는 버터, 치즈 등 지방이나 고기와 함께 먹으면 혈당 상승이 느려져요. 한 번에 중간 크기 감자 반 개(약 75g) 정도가 적당합니다.

감자튀김, 해시브라운, 감자칩은 기름+전분 조합으로 최악입니다. 감자전도 전분+기름으로 혈당을 많이 올려요. 카레에 감자를 많이 넣으면 밥+감자로 탄수화물 과다가 됩니다.

콜리플라워(으깬 감자 대용), 순무, 무, 연근(소량)